telefone(85) 4009.6300

PIZZAIOLO

Visando atender a necessidade de profissionais qualificados para o mercado de trabalho, o curso de Pizzaiolo tem como objetivo dotar os participantes com conhecimentos e habilidades para preparação de massas e molhos para pizzas e produtos correlatos, em conformidade com as normas de saúde, segurança e meio ambiente.

OBJETIVO

- Compreender a importância da atividade ética na vida pessoal e profissional.
- Identificar os procedimentos de segurança do trabalho e dos alimentos e preservação ambiental aplicada ao processo produtivo de fabricação de pizzas, visando à qualidade do produto final.
- Identificar os fatores que interferem no planejamento diário do processo produtivo visando otimização do processo (desperdícios de matéria prima, tempo e ociosidade dos equipamentos) e melhoria do produto final.
- Propiciar o desenvolvimento de capacidades técnicas, metodológicas, sociais e organizativas relacionadas à tecnologia de matérias primas, embalagens, processos, funcionalidade dos equipamentos e utensílios aplicáveis ao processo produtivo de Pizzas.

PRÉ-REQUISITO

Para realizar a matrícula, o candidato deverá:
- ter no mínimo 16 anos completos
- ter concluído o 5º ano do ensino fundamental
- apresentar cópia e original dos documentos de: RG, CPF, comprovante de residência e de escolaridade

CONTEÚDO

HIGIENE E SEGURANÇA NO PROCESSO PRODUTIVO
- Qualidade: Qualidade do processo e produto; Definição; Importância; Padrão de identidade e qualidade; Programa 5S; Organização do tempo
- Segurança no trabalho: Higiene no trabalho; Higiene ambiental; Higiene pessoal
- Acidente de trabalho: Ato inseguro; Condição insegura; Fator pessoal de insegurança
- Riscos ocupacionais: Físicos; Químicos; Biológicos; Ergonômicos
- Equipamentos: Proteção Coletiva (EPC); Proteção Individual (EPI);
- Meio Ambiente; Conceito; Impactos Ambientais; Resíduos; Água
- Energia
- Segurança dos alimentos
- Noções de Microbiologia; Microrganismos; Fatores que influenciam o desenvolvimento dos microrganismos
- Noções de Boas Práticas de Fabricação e Procedimento Operacional Padrão
- Normas e Legislações pertinentes: Legislação Sanitária; Legislação Ambiental; Normas de segurança de alimentos; Noções de NR 06 (EPI), NR 12 (Máquinas e Equipamentos), NR 14 (Fornos) e NR 15 (Atividades e operações insalubres)
- Educação ambiental; Conceitos; Resíduos; Classificação dos resíduos; Descarte de resíduos; Coleta seletiva; Desenvolvimento sustentável; Normas ambientais inerentes à sua atividade
- Higienização: Classificações de materiais de higienização; Tipos de higienização; Higiene de equipamentos, utensílios, pessoal e ambiental
NOÇÕES DE PLANEJAMENTO DE PRODUÇÃO
- Comunicação Oral: Receptor, emissor, problemas de comunicação; Clareza, objetividade.
- Comunicação Escrita: Redação de pequenos textos.
- Organização e planejamento da produção: Cronogramas de produção (de acordo com Mix de produtos, capacidade de equipamentos, demanda etc.); Fichas técnicas (Balanceamento de receitas/ Proporcionalidade da formulação)
- Controle das variáveis de processo: Tempo; Temperatura; Capacidade; Lista de verificação para acompanhamento
- Cálculo de produção: Demanda; Infraestrutura
- Controle de estoque
- Fluxo de processo: Definição: Estruturação; Relações com processo produtivo
TECNOLOGIA E PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE PIZZAS
- Cálculos Matemáticos: Operações fundamentais; Frações; Porcentagens; Razão e Proporção; Regra de três simples; Utilização de calculadora
- Medidas: Grandezas físicas; Unidades de medida; Conversão de medidas culinária
- Tabelas, gráficos e planilhas.
- Matéria-Prima: Tipos; Funções; Tecnologias; Otimização; Relação custo e benefício; Características e aplicação de cereais e suas farinhas
- Ingredientes básicos: Farinha; Sal; Água; Fermento
- Ingredientes enriquecedores: Ovos; Gordura; Leite; Amido; Açúcar; Acidulantes; Conservantes; Melhoradores; Emulsificantes; Extrato de malte; Enzimas e outros
- Ficha técnica: Conceito; Importância; Balanceamento da formulação; Cálculo da temperatura; Interpretação de informações
- Processos de Pizzas: Tecnologia de pizzas; Massas básicas para pizzas
- Defeitos nos Produtos: Excesso de sal e açúcar; Baixo volume; Acabamento; Modelagem; Outros
- Máquinas e equipamentos: Evolução tecnológica; Tipos de equipamentos; Funcionamento; Capacidade; Relações com o processo produtivo; Leitura e interpretação de Manual Técnico; Equipamentos utilizados para aplicação de recheio; Funções no processo produtivo
- Utensílios para Pizzas: Capacidade; Relações com o processo produtivo; Funções no processo produtivo
- Embalagens: Tipo; Funções
- Tipos de Recheios: Frango; Camarão; Mussarela; Queijo e Presunto; Frango com Catupiry; Banana, leite condensado, queijo e canela;
Frutas; Legumes; Linguiça; Chocolate; Carne do sol; Atum
- Técnicas de Congelamento: Tipos; Convencional; Rápido; Ultra-rápido
- Produção de Pizzas
- Massas para Pizzas: Molhos; Recheios; Produtos correlatos (calzone, pizza na baguete, focaccia)

CARGA HORÁRIA

160 Horas

PRESENCIAL | ALIMENTOS E BEBIDAS
  • PERÍODO: 11.09.2017 a 07.11.2017
  • HORÁRIO: 13:00 - 16:40
  • CIDADE: Fortaleza
  • UNIDADE: SENAI Jacarecanga
  • VALOR: R$ 895,00

Inscrições Abertas

<
>
SENAI - Departamento Regional do Ceará | CNPJ: 03.768.202/0001-76
Av. Barão de Studart, 1980 - 1º andar - Aldeota - Fortaleza/CE - CEP: 60.120-024