(85) 4009.6300
OPERADOR DE PROCESSAMENTO DE FRUTAS E HORTALIÇAS
Objetivo
Capacitar os alunos para o desenvolvimento das competências relativas ao processamento de frutas e hortaliças atendendo às normas e procedimentos técnicos, de qualidade, higiene e saúde e de meio ambiente.
Pré-requisito
Para realizar a matrícula, o candidato deverá:
- ter no mínimo 16 anos completos
- ter concluído 6º ano do ensino fundamental
- apresentar cópia e original dos documentos de: RG, CPF e comprovante de escolaridade..
Observação: Para o recebimento do Certificado/Diploma é necessário informar um e-mail válido.
- ter no mínimo 16 anos completos
- ter concluído 6º ano do ensino fundamental
- apresentar cópia e original dos documentos de: RG, CPF e comprovante de escolaridade..
Observação: Para o recebimento do Certificado/Diploma é necessário informar um e-mail válido.
Conteúdo
- COMUNICAÇÃO E INFORMAÇÃO
- 1 Comunicação
- 1.1 Linguagem
- 1.2 Leitura e construção de sentidos
- 1.3 Gêneros discursivos
- 1.4 Língua escrita e língua falada
- 1.5 Fatores de textualidade
- 1.5.1 Coesão
- 1.5.2 Coerência
- 1.5.3 Intencionalidade
- 1.5.4 Aceitabilidade
- 1.5.5 Informatividade
- 1.5.6 Situacionalidade
- 1.5.7 Intertextualidade
- 1.6 Produção de textos técnicos
- 1.7 Variação linguística e recursos linguísticos
- 2 Informática
- 2.1 Editor de texto
- 2.2 Planilha eletrônica
- 2.3 Apresentação eletrônica
- 2.4 Internet e intranet
- 2.4.1 Pesquisa
- 2.4.2 Mensagem eletrônica
- 2.4.3 Redes sociais
- 3 Segurança da informação
- CIÊNCIAS APLICADAS AOS ALIMENTOS
- 1 Unidades e conversão de medida
- 1.1 Massa
- 1.2 Comprimento
- 1.3 Volume
- 1.4 Área
- 1.5 Pressão
- 1.6 Temperatura
- 1.7 Vazão
- 2 Cálculos matemáticos
- 2.1 Razão e proporção
- 2.2 Porcentagem
- 2.3 Regra de três simples
- 3 Composição Química dos Alimentos
- 3.1 Definição
- 3.1.1 Água
- 3.1.2 Carboidratos
- 3.1.3 Proteínas
- 3.1.4 Lipídios
- 3.1.5 Enzimas
- 3.1.6 Sais minerais
- 3.2 Vitaminas
- 3.3 Pigmentos
- 3.4 Ácidos orgânicos
- FUNDAMENTOS DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
- 1 Operações unitárias
- 1.1 Tipos
- 1.1.1 Separação
- 1.1.2 Destilação
- 1.1.3 Homogeneização
- 1.1.4 Trituração
- 2 Microbiologia dos alimentos
- 2.1 Tipos de microrganismos
- 2.1.1 Bactérias
- 2.1.2 Vírus
- 2.1.3 Fungos
- 2.1.4 Protozoários
- 2.2 Classificação
- 2.3 Fatores que influenciam o desenvolvimento de microrganismos
- 2.3.1 Intrínsecos
- 2.3.2 Extrínsecos
- 3 Boas Práticas de Fabricação (BPF)
- 3.1 Higiene pessoal e manipulação de alimentos
- 3.2 Procedimento Operacional Padrão
- 3.2.1 Definição
- 3.2.2 Legislação
- 4 Contaminantes de alimentos
- 4.1 Físicos
- 4.2 Químicos
- 4.3 Biológicos
- 4.4 Conhecimento Teste
- 5 Conservação de alimentos
- 5.1 Uso do calor
- 5.2 Uso do frio
- 5.3 Uso de radiação
- 5.4 Adição de solutos
- 5.5 Desidratação\\Secagem
- 5.6 Uso de aditivos
- 6 Embalagens
- 6.1 Definição
- 6.2 Função
- PRÉ-PROCESSAMENTO DE FRUTAS E HORTALIÇAS
- 1 Higienização de ambientes, máquinas e equipamentos
- 1.1 Técnicas
- 1.2 Produtos
- 1.3 Descarte de resíduos
- 2 Frutas e hortaliças
- 2.1 Composição
- 2.2 Alterações pós-colheita
- 2.3 Respiração
- 2.4 Transpiração
- 3 Etapas básicas do processamento de frutas e hortaliças
- 3.1 Recebimento
- 3.1.1 Amostragem
- 3.1.2 Parâmetros de qualidade
- 3.1.3 Análises
- 3.2 Armazenamento
- 3.2.1 Parâmetros de controle
- 3.2.2 Atmosfera modificada
- 3.2.3 Atmosfera controlada
- 3.3 Classificação e seleção
- 3.4 Higienização
- 3.4.1 Métodos
- 3.4.2 Tipos e concentração de produtos
- 3.5 Descascamento e corte
- 3.6 Branqueamento
- 3.6.1 Métodos
- 3.6.2 Parâmetros de controle
- INDUSTRIALIZAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS
- 1 Conservas vegetais
- 1.1 Definição~
- 1.2 Padrões de identidade e qualidade
- 1.3 Características
- 1.3.1 Físicas e químicas
- 1.3.2 Microbiológicas
- 1.3.3 Sensoriais
- 1.4 Classificação
- 1.5 Aditivos e ingredientes
- 1.6 Etapas
- 1.7 Métodos de tratamento térmico
- 1.8 Métodos de conservação
- 1.9 Embalagem
- 1.10 Armazenamento
- 1.11 Equipamentos
- 1.12 Rendimento
- 2 Higienização de ambientes, máquinas e equipamentos
- 2.1 Técnicas
- 2.2 Produtos
- 2.3 Descarte de resíduos
- 3 Geleias e doces em massa
- 3.1 Definição
- 3.2 Padrões de identidade e qualidade
- 3.3 Características
- 3.3.1 Físicas e químicas
- 3.3.2 Microbiológicas
- 3.3.3 Sensoriais
- 3.4 Classificação
- 3.5 Aditivos e ingredientes
- 3.6 Etapas
- 3.7 Concentração
- 3.8 Embalagem
- 3.9 Armazenamento
- 3.10 Equipamentos
- 3.11 Rendimento
- 4 Frutas em calda
- 4.1 Definição
- 4.2 Padrões de identidade e qualidade
- 4.3 Características
- 4.3.1 Físicas e químicas
- 4.3.2 Microbiológicas
- 4.3.3 Sensoriais
- 4.4 Físicas e químicas
- 4.5 Microbiológicas
- 4.6 Sensoriais
- 4.7 Aditivos e ingerdientes
- 4.8 Etapas
- 4.9 Métodos de conservação
- 4.10 Embalagem
- 4.11 Armazenamento
- 4.12 Equipamentos
- 4.13 Rendimento
- 5 Vegetais minimamente processados
- 5.1 Definição
- 5.2 Padrões de identidade e qualidade
- 5.3 Características
- 5.3.1 Microbiológicas
- 5.3.2 Sensoriais
- 5.4 Classificação
- 5.5 Etapas
- 5.6 Métodos de conservação
- 5.7 Embalagem
- 5.8 Armazenameto
- 5.9 Equipamentos
- 5.10 Rendimento
- 6 Máquinas, equipamentos, instrumentos e utensílios
- 6.1 Características
- 6.2 Operação
- 6.3 Ajustes
- 6.4 Manutenção autônoma
- 7 Molhos concentrados
- 7.1 Definição
- 7.2 Classificação
- 7.3 Padrões de identidade e qualidade
- 7.4 Características
- 7.4.1 Físicas e químicas
- 7.4.2 Microbiológicas
- 7.4.3 Sensoriais
- 7.5 Aditivos e ingredientes
- 7.6 Etapas
- 7.7 Métodos de conservação
- 7.8 Embalagem
- 7.9 Armazenamento
- 7.10 Equipamentos
- 7.11 Rendimento
- 8 Saúde e segurança do trabalho
- 9 Frutas e hortaliças desidratadas
- 9.1 Definição
- 9.2 Padrões de identidade e qualidade
- 9.3 Características
- 9.3.1 Físicas e químicas
- 9.3.2 Microbiológicas
- 9.3.3 Sensoriais
- 9.4 Etapas
- 9.5 Métodos de desidratação
- 9.6 Embalagem
- 9.7 Armazenamento
- 9.8 Equipamentos
- 9.9 Rendimento
- 10 Frutas cristalizadas e glaceadas
- 10.1 Definição
- 10.2 Padrões de identidade e qualidade
- 10.3 Características
- 10.3.1 Físicas e químicas
- 10.3.2 Microbiológicas
- 10.3.3 Sensoriais
- 10.4 Ingredientes
- 10.5 Etapas
- 10.6 Embalagem
- 10.7 Armazenamento
- 10.8 Equipamentos
- 10.9 Rendimento
- 11 Polpas
- 11.1 Definição
- 11.2 Padrões de identidade e qualidade
- 11.3 Características
- 11.3.1 Físicas e químicas
- 11.3.2 Microbiológicas
- 11.3.3 Sensoriais
- 11.4 Classificação
- 11.5 Etapas
- 11.6 Métodos de conservação
- 11.7 Embalagem
- 11.8 Armazenamento
- 11.9 Equipamentos
- 11.10 Rendimento
- HIGIENIZAÇÃO INDUSTRIAL APLICADA A PROCESSAMENTO DE FRUTAS E HORTALIÇAS
- 1 Desinfecção
- 1.1 Definição
- 1.2 Métodos
- 1.3 Agentes
- 1.3.1 Químicos
- 1.3.2 Físicos
- 1.3.3 Preparo de solução
- 1.4 Fatores que influenciam a eficácia
- 2 Higienização
- 2.1 Definição
- 2.2 Etapas
- 3 Verificação
- 4 Limpeza
- 4.1 Definição
- 4.2 Métodos
- 4.3 Agentes químicos
- 4.3.1 Tipos
- 4.3.2 Preparo de solução
- 4.4 Fatores que influenciam a eficácia
- 5 Descarte dos resíduos de higienização
- SAÚDE E SEGURANÇA DO TRABALHO APLICADA A PROCESSAMENTO DE FRUTAS E HORTALIÇAS
- 1 Riscos
- 1.1 Riscos ambientais
- 1.1.1 Físicos
- 1.1.2 Químicos
- 1.1.3 Biológicos
- 1.1.4 Ergonômicos
- 1.1.5 Acidentais
- 1.2 Condições inseguras
- 1.3 Atos inseguros
- 2 Ergonomia
- 3 Noções de legislação e normas relativas às funções de operador
- 4 Equipamentos de proteção
- 4.1 Individual
- 4.2 Coletiva
Carga Horária
280 Horas
Mais Informações
* Informamos que este curso só ocorrerá se for atingido o número mínimo de alunos por turma.
ME LIGUE!