Curso: OPERADOR DE PROCESSAMENTO DE FRUTAS E HORTALIÇAS SENAI/CE - Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial
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OPERADOR DE PROCESSAMENTO DE FRUTAS E HORTALIÇAS

Objetivo

Capacitar os alunos para o desenvolvimento das competências relativas ao processamento de frutas e hortaliças atendendo às normas e procedimentos técnicos, de qualidade, higiene e saúde e de meio ambiente.

Pré-requisito

Para realizar a matrícula, o candidato deverá:
- ter no mínimo 16 anos completos
- ter concluído 6º ano do ensino fundamental
- apresentar cópia e original dos documentos de: RG, CPF e comprovante de escolaridade..

Observação: Para o recebimento do Certificado/Diploma é necessário informar um e-mail válido.

Conteúdo

  • COMUNICAÇÃO E INFORMAÇÃO
    • 1 Comunicação
    • 1.1 Linguagem
    • 1.2 Leitura e construção de sentidos
    • 1.3 Gêneros discursivos
    • 1.4 Língua escrita e língua falada
    • 1.5 Fatores de textualidade
    • 1.5.1 Coesão
    • 1.5.2 Coerência
    • 1.5.3 Intencionalidade
    • 1.5.4 Aceitabilidade
    • 1.5.5 Informatividade
    • 1.5.6 Situacionalidade
    • 1.5.7 Intertextualidade
    • 1.6 Produção de textos técnicos
    • 1.7 Variação linguística e recursos linguísticos
    • 2 Informática
    • 2.1 Editor de texto
    • 2.2 Planilha eletrônica
    • 2.3 Apresentação eletrônica
    • 2.4 Internet e intranet
    • 2.4.1 Pesquisa
    • 2.4.2 Mensagem eletrônica
    • 2.4.3 Redes sociais
    • 3 Segurança da informação
  • CIÊNCIAS APLICADAS AOS ALIMENTOS
    • 1 Unidades e conversão de medida
    • 1.1 Massa
    • 1.2 Comprimento
    • 1.3 Volume
    • 1.4 Área
    • 1.5 Pressão
    • 1.6 Temperatura
    • 1.7 Vazão
    • 2 Cálculos matemáticos
    • 2.1 Razão e proporção
    • 2.2 Porcentagem
    • 2.3 Regra de três simples
    • 3 Composição Química dos Alimentos
    • 3.1 Definição
    • 3.1.1 Água
    • 3.1.2 Carboidratos
    • 3.1.3 Proteínas
    • 3.1.4 Lipídios
    • 3.1.5 Enzimas
    • 3.1.6 Sais minerais
    • 3.2 Vitaminas
    • 3.3 Pigmentos
    • 3.4 Ácidos orgânicos
  • FUNDAMENTOS DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
    • 1 Operações unitárias
    • 1.1 Tipos
    • 1.1.1 Separação
    • 1.1.2 Destilação
    • 1.1.3 Homogeneização
    • 1.1.4 Trituração
    • 2 Microbiologia dos alimentos
    • 2.1 Tipos de microrganismos
    • 2.1.1 Bactérias
    • 2.1.2 Vírus
    • 2.1.3 Fungos
    • 2.1.4 Protozoários
    • 2.2 Classificação
    • 2.3 Fatores que influenciam o desenvolvimento de microrganismos
    • 2.3.1 Intrínsecos
    • 2.3.2 Extrínsecos
    • 3 Boas Práticas de Fabricação (BPF)
    • 3.1 Higiene pessoal e manipulação de alimentos
    • 3.2 Procedimento Operacional Padrão
    • 3.2.1 Definição
    • 3.2.2 Legislação
    • 4 Contaminantes de alimentos
    • 4.1 Físicos
    • 4.2 Químicos
    • 4.3 Biológicos
    • 4.4 Conhecimento Teste
    • 5 Conservação de alimentos
    • 5.1 Uso do calor
    • 5.2 Uso do frio
    • 5.3 Uso de radiação
    • 5.4 Adição de solutos
    • 5.5 Desidratação\\Secagem
    • 5.6 Uso de aditivos
    • 6 Embalagens
    • 6.1 Definição
    • 6.2 Função
  • PRÉ-PROCESSAMENTO DE FRUTAS E HORTALIÇAS
    • 1 Higienização de ambientes, máquinas e equipamentos
    • 1.1 Técnicas
    • 1.2 Produtos
    • 1.3 Descarte de resíduos
    • 2 Frutas e hortaliças
    • 2.1 Composição
    • 2.2 Alterações pós-colheita
    • 2.3 Respiração
    • 2.4 Transpiração
    • 3 Etapas básicas do processamento de frutas e hortaliças
    • 3.1 Recebimento
    • 3.1.1 Amostragem
    • 3.1.2 Parâmetros de qualidade
    • 3.1.3 Análises
    • 3.2 Armazenamento
    • 3.2.1 Parâmetros de controle
    • 3.2.2 Atmosfera modificada
    • 3.2.3 Atmosfera controlada
    • 3.3 Classificação e seleção
    • 3.4 Higienização
    • 3.4.1 Métodos
    • 3.4.2 Tipos e concentração de produtos
    • 3.5 Descascamento e corte
    • 3.6 Branqueamento
    • 3.6.1 Métodos
    • 3.6.2 Parâmetros de controle
  • INDUSTRIALIZAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS
    • 1 Conservas vegetais
    • 1.1 Definição~
    • 1.2 Padrões de identidade e qualidade
    • 1.3 Características
    • 1.3.1 Físicas e químicas
    • 1.3.2 Microbiológicas
    • 1.3.3 Sensoriais
    • 1.4 Classificação
    • 1.5 Aditivos e ingredientes
    • 1.6 Etapas
    • 1.7 Métodos de tratamento térmico
    • 1.8 Métodos de conservação
    • 1.9 Embalagem
    • 1.10 Armazenamento
    • 1.11 Equipamentos
    • 1.12 Rendimento
    • 2 Higienização de ambientes, máquinas e equipamentos
    • 2.1 Técnicas
    • 2.2 Produtos
    • 2.3 Descarte de resíduos
    • 3 Geleias e doces em massa
    • 3.1 Definição
    • 3.2 Padrões de identidade e qualidade
    • 3.3 Características
    • 3.3.1 Físicas e químicas
    • 3.3.2 Microbiológicas
    • 3.3.3 Sensoriais
    • 3.4 Classificação
    • 3.5 Aditivos e ingredientes
    • 3.6 Etapas
    • 3.7 Concentração
    • 3.8 Embalagem
    • 3.9 Armazenamento
    • 3.10 Equipamentos
    • 3.11 Rendimento
    • 4 Frutas em calda
    • 4.1 Definição
    • 4.2 Padrões de identidade e qualidade
    • 4.3 Características
    • 4.3.1 Físicas e químicas
    • 4.3.2 Microbiológicas
    • 4.3.3 Sensoriais
    • 4.4 Físicas e químicas
    • 4.5 Microbiológicas
    • 4.6 Sensoriais
    • 4.7 Aditivos e ingerdientes
    • 4.8 Etapas
    • 4.9 Métodos de conservação
    • 4.10 Embalagem
    • 4.11 Armazenamento
    • 4.12 Equipamentos
    • 4.13 Rendimento
    • 5 Vegetais minimamente processados
    • 5.1 Definição
    • 5.2 Padrões de identidade e qualidade
    • 5.3 Características
    • 5.3.1 Microbiológicas
    • 5.3.2 Sensoriais
    • 5.4 Classificação
    • 5.5 Etapas
    • 5.6 Métodos de conservação
    • 5.7 Embalagem
    • 5.8 Armazenameto
    • 5.9 Equipamentos
    • 5.10 Rendimento
    • 6 Máquinas, equipamentos, instrumentos e utensílios
    • 6.1 Características
    • 6.2 Operação
    • 6.3 Ajustes
    • 6.4 Manutenção autônoma
    • 7 Molhos concentrados
    • 7.1 Definição
    • 7.2 Classificação
    • 7.3 Padrões de identidade e qualidade
    • 7.4 Características
    • 7.4.1 Físicas e químicas
    • 7.4.2 Microbiológicas
    • 7.4.3 Sensoriais
    • 7.5 Aditivos e ingredientes
    • 7.6 Etapas
    • 7.7 Métodos de conservação
    • 7.8 Embalagem
    • 7.9 Armazenamento
    • 7.10 Equipamentos
    • 7.11 Rendimento
    • 8 Saúde e segurança do trabalho
    • 9 Frutas e hortaliças desidratadas
    • 9.1 Definição
    • 9.2 Padrões de identidade e qualidade
    • 9.3 Características
    • 9.3.1 Físicas e químicas
    • 9.3.2 Microbiológicas
    • 9.3.3 Sensoriais
    • 9.4 Etapas
    • 9.5 Métodos de desidratação
    • 9.6 Embalagem
    • 9.7 Armazenamento
    • 9.8 Equipamentos
    • 9.9 Rendimento
    • 10 Frutas cristalizadas e glaceadas
    • 10.1 Definição
    • 10.2 Padrões de identidade e qualidade
    • 10.3 Características
    • 10.3.1 Físicas e químicas
    • 10.3.2 Microbiológicas
    • 10.3.3 Sensoriais
    • 10.4 Ingredientes
    • 10.5 Etapas
    • 10.6 Embalagem
    • 10.7 Armazenamento
    • 10.8 Equipamentos
    • 10.9 Rendimento
    • 11 Polpas
    • 11.1 Definição
    • 11.2 Padrões de identidade e qualidade
    • 11.3 Características
    • 11.3.1 Físicas e químicas
    • 11.3.2 Microbiológicas
    • 11.3.3 Sensoriais
    • 11.4 Classificação
    • 11.5 Etapas
    • 11.6 Métodos de conservação
    • 11.7 Embalagem
    • 11.8 Armazenamento
    • 11.9 Equipamentos
    • 11.10 Rendimento
  • HIGIENIZAÇÃO INDUSTRIAL APLICADA A PROCESSAMENTO DE FRUTAS E HORTALIÇAS
    • 1 Desinfecção
    • 1.1 Definição
    • 1.2 Métodos
    • 1.3 Agentes
    • 1.3.1 Químicos
    • 1.3.2 Físicos
    • 1.3.3 Preparo de solução
    • 1.4 Fatores que influenciam a eficácia
    • 2 Higienização
    • 2.1 Definição
    • 2.2 Etapas
    • 3 Verificação
    • 4 Limpeza
    • 4.1 Definição
    • 4.2 Métodos
    • 4.3 Agentes químicos
    • 4.3.1 Tipos
    • 4.3.2 Preparo de solução
    • 4.4 Fatores que influenciam a eficácia
    • 5 Descarte dos resíduos de higienização
  • SAÚDE E SEGURANÇA DO TRABALHO APLICADA A PROCESSAMENTO DE FRUTAS E HORTALIÇAS
    • 1 Riscos
    • 1.1 Riscos ambientais
    • 1.1.1 Físicos
    • 1.1.2 Químicos
    • 1.1.3 Biológicos
    • 1.1.4 Ergonômicos
    • 1.1.5 Acidentais
    • 1.2 Condições inseguras
    • 1.3 Atos inseguros
    • 2 Ergonomia
    • 3 Noções de legislação e normas relativas às funções de operador
    • 4 Equipamentos de proteção
    • 4.1 Individual
    • 4.2 Coletiva

Carga Horária

280 Horas

Mais Informações

* Informamos que este curso só ocorrerá se for atingido o número mínimo de alunos por turma.
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